Après avoir obtenu une Licence STAPS – APAS en 2014 à la Faculté des Sciences du Sport de l’Université de Poitiers, Simon poursuivit à Poitiers en Master STAPS – APAS parcours IRHPM (Master APAS – IRHPM) qu’il valida en 2016. De Septembre 2016 à Janvier 2020, il fut Enseignant en Activité Physique Adaptée à l’Hôpital Hôtel-Dieu, Assistance Publique – Hôpitaux de Paris (APHP), Paris 5ème, au centre d’Investigation en Médecine du Sport du Pr. THOREUX Patricia. Simon participa à la création du parcours en Activité Physique Adaptée en Santé du « Service de Réhabilitation par le sport ». Il était aussi en charge de la coordination des projets APA, ainsi que de l’équipe d’enseignant en APA tout en assurant la prise en charge d’un public présentant des affections longues durées (ALD) autour de l’APA. En 2018, il en profita pour obtenir le DU « Évaluation et Préparation Physique » à la Faculté des Sciences du Sport de Poitiers et en 2019 le Certificat de formation continue en Éducation Thérapeutique du Parient dans le champ des maladies chroniques (Niveau 1). Depuis Janvier 2020, Simon est à Mon Stade dans le cadre de sa thèse en codirection avec le Laboratoire MOVE intitulée « Étude des déterminants associés à la modification durable des comportements d’activités physiques, et de leurs effets sur la prévention et le traitement des maladies chroniques, chez des personnes inscrites à un programme d’activité physique adaptée individualisé, éducatif et structuré, en ambulatoire « Sport Et SAnté à Mon stadE » – Cohorte « SESAME » ».